行列のできる数々の名店を手がけたつけ麺職人が手がける「つけ麺処 銀座利休」。つけ麺の魅力である濃厚さを残しながら、あっさりと仕上げた親しみやすい味わいで女性にも大人気の店だ。写真は味玉子の入った「味玉つけ麺」890円。醤油ベースのつけ汁には、とろりと半熟の黄身が濃厚な味玉子が。並盛りの麺の量は200gだが、あっさりした味なので女性でも楽に完食できる。3日間かけてつくるスープをはじめ、使う素材のひとつひとつから工程まで、徹底的にこだわっている。
このところ、いたるところで見かけるのがつけ麺のお店。冬の代名詞・ラーメンを凌ぐ勢いで、名店が続々誕生している。『銀座OnLine』スタッフも、銀座のつけ麺店を食べ歩いてリサーチ！ 1,000円超えのラグジュアリーなつけ麺から、ワンコイン以下のリーズナブルなお店まで、数ある中から堂々の1番人気だったのが、こちら「つけ麺処 銀座 利休」だ。
つけ麺のことを、ラーメンの麺とスープを別盛りにしたものと思う向きもいるかもしれない。確かにつけ麺店の多くはラーメンも提供しているのも事実。でも、こちらでつけ麺をいただけば全く違う料理だということがわかるはず。醤油のベースに豚骨・牛骨・魚介類のダシに6種類の野菜をブレンドしたつけ汁は、一口飲むとまず魚介系、続けて骨から溶け出した肉系の濃厚なうまみがガツンとやってくる。これに、しっかりとした中太の麺が実によく合う。ちなみにこの麺は、しっかりとスープにひたすのが絶対におすすめ。つけ汁がよく絡みながら、さっぱりとした麺本来の味も楽しめる。そのままでも十分に美味しいが、麺と同時に出される”有機玉ねぎ”はぜひトライしてみて。生玉ねぎをみじん切りにしたものだが、シャキっとした歯ごたえとマイルドな甘味で、また違った味わいに。刺激的な味が好みなら、練りタイプの辛み調味料をさらに投入。少し入れるだけで、つけ汁がキュッと引き締まる。
また、こだわりの具材にも注目。「つけ麺」のデフォルトは、刻みワケギ、揚げネギに、海苔、メンマ、鶏つくね団子。中でも鶏つくね団子は、つけ麺には珍しい具材だ。軟骨入りで味のいいつくねには、ナツメグが使われている。通常、ハンバーグなどのひき肉料理に使われることの多いナツメグだが、独特の風味がつけ汁によく合うことに驚く。また、海苔は銚子産、メンマは自家製と、ひとつひとつがこのつけ麺のために選ばれ、作られている。だからこそのバランスの良さに納得。トッピングのおすすめは、もちろん味玉子！ なんと2晩寝かせて味をしみこませるというこの味玉、半熟の黄身までほんのりと味がしみていて、このままで食べても絶品の味わいだ。そして、麺がなくなったら「スープ割り」とお願いしてみて。残ったつけ汁をベースのスープで割った「スープ割り」は、まさに締めにぴったりで、思わず飲み干してしまう。つけ麺というと、男性が食べているゴツいイメージが強いけれど、「利休」のつけ麺は、食べ終わった後ももたれたりせず、女性の利用も多い。今日のお昼は、待望のつけ麺デビューを果たしてみて!(2009年11月26日）
ジャンル
麺類 |
価格
790円～ |
ランチタイム（平日）
11:00～ |
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