オーガニックでヘルシーなお料理がいただけるレストラン「ぎんざ泥武士」では、完全菜食の人でもいただけるランチメニュー「ビーガンランチ」2,620円をスタート。小皿を盛り合わせたおかずをはじめ、全てが植物性の材料で作られている。和風や洋風、中華など、多彩な味付けで料理されたおかずは、ちょうどいいサイズでバランスがいい。また、野菜の旨みが溶け出した味噌汁は、マイルドで奥深く、体のすみずみまで浄化されそうな味だ。一日10食限定。
天井が高く、開放感あふれる店内。昼間は窓から自然光が差し込む。ランチのラストオーダーは、平日も週末も16:30というのも使い勝手がいい。夜は一変、シックな雰囲気に。こだわりのオーガニック食材は、日本はもちろん、世界中から仕入れられている。
“ビーガン”という言葉を聞いたことがあるだろうか？ ベジタリアンの定義のひとつで、完全菜食を主義とする人々のことだ。肉や魚はもちろんのこと、乳製品や蜂蜜なども摂らない。この“ビーガン”をコンセプトにしたランチをスタートしたのが、「ファンケル銀座スクエア」内のレストラン「ぎんざ泥武士」。もともと、オーガニックやナチュラルに徹底的にこだわっている同店は、特にその野菜の美味しさで銀座ＯＬの間でも評判が高い。その名も「ビーガンランチ」は、文字通りビーガン対応のメニュー。評判の野菜と植物性の材料のみでつくられている。
野菜のみと聞くと、ボリュームが気になる読者もいるかもしれないけれど、「ビーガンランチ」は心配無用！ スターターの酵素ジュース、サラダ、野菜のおかず7品＋ミニデザート、酵素玄米、味噌汁で構成されている。使われる野菜はその時々で変わるが、このランチでは多品目の野菜がいただけるのだ。取材時の酵素ジュースは、小松菜とにんじん。こぶりのグラスがテーブルに置かれた瞬間から、野菜の濃い香りがぐっと鼻孔を刺激する。小松菜の風味を、さわやかなにんじんの甘みが包んで、とても飲みやすい！ これひとつで、胃がすっきりしてくる。パリっとした葉野菜のサラダにかかっているドレッシングは、ローストされたタマネギが香ばしい。続いて運ばれてくる野菜のプレートを見て、声を上げない人はいないだろう。小皿に盛られた野菜のおかずは、色とりどりでなんとも華やか。野菜のトマト煮込みには、大豆を原料にしたソイチーズを粉チーズがわりにかけてくれたり、酢豚風の一皿にはソイミートが使われていたりと、味や食感、香りが様々で、全く食べ飽きない。また、特筆すべきは野菜たち！消化には 一口30回以上噛むのがいいとされているが、噛めば噛むほど甘みや香りが強くなっていくのだ。肉や魚は、噛んでいるうちに味がしなくなってくる、とは、記者の友人であるベジタリアンの言葉だが、野菜の美味しさと深さに開眼することは間違いない。デトックス作用があるという小豆が炊き込まれた酵素玄米も、噛めば噛むほど酵素がよく働くのだそう。素材の味を生かしたおかず達は、酵素玄米にもよく合う。
デザートを食べ終わる頃には、野菜だけとはとても思えない満足感に驚くはず。そして、同じく胃がすっきりとしていることにも…。ちなみに、記者はこのランチをいただいた日は夜になるまで間食がいらず、すっきりとお腹がすいた。ベジタリアンに興味がある人はもちろん、不摂生が続いた体のリセットや、美味しい野菜を思い切り食べたい日に活用したいランチだ。（2010年5月26日）
ジャンル
野菜料理 |
価格
2,620円 |
ランチタイム（平日）
11:00～16:30LO |
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