生パスタを中心にした、本格的なパスタ料理で評判の「GINZA nonnino」。週替わりで生パスタ3種、乾麺2種、計5種類のパスタランチがいただける。写真は今週の生パスタランチ（フォカッチャ、サラダ、コーヒー付き）1,200円から「タリオリーニ ノルウェーサーモンとミックスキノコ ポモドリーニソース」。皮と実の間に旨味が凝縮したミニサイズのトマト「ポモドリーニ」が、サーモンとキノコのダシをきゅっとまとめている。モチモチの食感のタリオリーニといただけば、まるで丼料理を食べているような一体感に思わず幸せを感じてしまう！ シェフの谷本英雄さんは、イタリア料理マエストロの他、アスパラガス料理のコンクールで世界第2位に入賞するなど、素材への造詣も深い。テストキッチンと生パスタのアンテナショップも兼ねたこのお店から、精力的にパスタ料理を発信している。
夜は北イタリアの料理が中心となる「ノンニーノ」、今週の乾麺のランチ（フォカッチャ、サラダ、コーヒー付き）980円ではその北イタリア発祥のパスタが登場。塊のままローストした豚肩肉を、煮汁も使ってソースにした「スパゲッティ アリスタとブロコレッティ和え」は、ごろごろと入った豚肉が新鮮。ソースをパスタにたっぷりとからめていただいて。自家製のフォカッチャも美味。
アールのついた天井が印象的な、フィレンツェの街中にありそうなお店が、銀座のビルの2階に忽然と出現。温かみのあるトーンでまとめられた店内は、こぢんまりとしていて居心地がいい。ディナータイムに提供される生パスタは、なんと20種類以上！
女子の大好物といえば、もちろんパスタ！ 特にメニューに「生パスタ」の文字があれば、間違いなくオーダーしてしまう人は多いはず。イタリア語で”おじいちゃん”という名前の「ノンニーノ」は、絶品の生パスタ＆パスタがいただける、その名も”パステランテ”だ。この”パステランテ”とは、「ノンニーノ」の谷本英雄シェフの造語。都内の有名店で長く腕をふるった谷本シェフは、現在はイタリア料理の講師としても活躍中。このお店は、そのテストキッチンとしての役割も兼ねて、2008年秋にオープンさせた。「気軽にイタリア料理を楽しんでほしい」と語るシェフにとって、その気軽さの象徴ともいえるのがパスタ料理。ランチメニューには、そのパスタが生麺・乾麺合わせて、週替わりで5種類ずつ用意されている。これ、パスタ好きにはたまらない！
さらにうれしいのは、他店ではなかなか見られない素材の組み合わせだ。たとえば今週のランチにラインアップされている、生パスタをサーモン、様々なキノコ、小さなトマトを合わせたソースと和えた「タリオリーニ ノルウェーサーモンとミックスキノコ ポモドリーニソース」。サーモンというと、クリームソースを想像してしまいがちだが、これは、トマトやサーモン、キノコのダシが絡み合った、シンプルながら旨味がたっぷり感じられるソース。卵と粉の風味が効いた、力強い食感のタリオリーニに、それぞれのダシがたっぷりと絡んで、美味の一言！ 噛むと押し返すようにはじける生パスタは、食べ応えたっぷりだ。
一方、ツルツルといただける乾麺も、このお店ならではのソースを使ったものにトライしたい。「スパゲッティ アリスタとブロコレッティ和え」は、塊のままローストした豚の肩肉（アリスタ）と、小さく切ったブロッコリーを合わせてソースにしたもの。肉をローストした煮汁を使ったソースは、濃厚…！ 香りのいいブロッコリーとの相性も抜群だ。フィレンツェからイタリア全土に広がったというこのソースは、寒いこの時期ならではの組み合わせ。100gのパスタは、どちらも満足感たっぷり。谷本シェフによると、生パスタは乾麺と同じ量でも見た目が少なくなるが、食べ終わった後でじわっと満腹になるのだそう。その言葉を証明するがごとく、食後のコーヒーを飲み終わる頃にはお腹いっぱい食べたなあという気分になる。
ディナータイムのパスタは全て生麺という「ノンニーノ」では、パスタ好きのあなたなら見逃せないコースがある。「トゥット パスタ」という、パスタ尽くしのコースだ（2名からオーダー可能）。これは、様々な生パスタ料理をストップがかかるまで小皿で提供。食べ終わったお皿は次々とテーブルに積み上げられる、まるでわんこそばのようなコースなのだ。これまでの最高記録は12皿。その日の食材を使って、シェフがアドリブで調理するパスタは、すべて全く違うパスタとソースを組み合わせる。一晩に2つのグループがオーダーした場合は、グループによって出すパスタが違うのだとか！ パスタ好きにとっては至福のコースともいえる「トゥット パスタ」もぜひチェックしてみたい。奥深いパスタの魅力を知ることのできるこのお店、週替わりのランチメニューは「ぐるなび」サイトに毎週アップ！ 全種類制覇、してみる？（2010年1月12日）
ジャンル
イタリアン |
価格
900円～ |
ランチタイム（平日）
11:30～14:00LO |
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