7月2日に銀座7丁目にオープンした「ホエー豚亭 銀座」。ランチメニューの「豚丼」1,260円には、「ホエー豚」がぎっしりと搭載！ 肉を花びらに見立てたこの盛り方は、「花盛」と呼ばれる。冷凍ではなくチルド状態で銀座まで輸送される「ホエー豚」は、厚みや切り方に至るまで田中義剛さんがこだわっており、敬遠しがちな脂身も、口どけがよくさっぱりしている。写真は、白髪ネギをトッピングした基本のセット。汁物は、豚汁とコラーゲンスープから好きな方を選べる。
左）こちらは、「花畑牧場」特産の「トムチーズ」を散らしたチーズがけ（ランチセット1,260円）。粉雪のように細かいハードタイプのチーズは、甘辛味のタレをマイルドに盛り上げて、ミルキーなホエー豚との相性もGOOD！ もともと鰻丼の応用として誕生した豚丼のトッピングは、山椒や唐辛子。チーズ×山椒は絶品の美味しさなので、ぜひ試して。豚丼は、10時から18時までのランチライムと18時以降はカウンターで注文可能なので、ランチ難民になってしまった時にも駆け込める。右）ラベンダーの花のディスプレイに、北海道らしさが香る店内。
サイドメニューのおすすめは「生コラーゲン豚まん」480円。濃厚なコラーゲンをたっぷり含んだ豚足のダシを「ホエー豚」の挽肉に混ぜ込んで蒸し上げる。テイクアウトも可能なので、休日は銀座をぶらぶらしながらパクついても。レジ横の物販コーナーでは、全9種類揃う「生キャラメル」の他、豚丼を自宅で再現できる生ダレやチーズ、ホエー豚のハンバーグなど（ホエー豚加工食品は北海道から送られるため、注文受付のみ）が購入できる。また、現在六本木ヒルズに期間限定でショップがオープン中。人気の生キャラメルソースをかけたアイスやホエー豚の限定メニューなどがいただける。
美肌効果や疲労回復など、女性にうれしい栄養素が豊富な肉といえば、豚！中でも評判が高いのが「ホエー豚」。ホエー（乳清）とは、牛の生乳からチーズを作る過程でできる上澄みのようなもの。それを豚に与えると、豊かな風味ながら臭みがなく、柔らかい肉質になるという。絶品の生ハムの産地として有名な、イタリア・パルマ地方伝統の養豚技術だ。日本では北海道の十勝地方を中心に、ケンボロー種という品種の豚で「ホエー豚」を飼育しているが、流通量はまだまだ少ないのが現状。その数少ない生産者のひとつである「花畑牧場」が「ホエー豚亭 銀座」をオープン。しゃぶしゃぶを始め、「ホエー豚」を使ったお料理が楽しめる。
こちらのランチメニューは、「ホエー豚丼」。「花畑牧場」がある、北海道の十勝地方の名物料理で、しょうゆベースの甘辛い特製ダレにからめて炭火で焼き上げた豚肉をご飯の上にのせた、シンプルな丼だ。でも、さすがは「花畑牧場」、 巷の豚丼とは、一味もふた味も違う。まずは、蓋をした丼からはみ出す豚肉にびっくり。丼1人前に使用されている「ホエー豚」は、なんと約150g！ しかも、バラ・ロース・モモの3部位が網羅されている。これを炭火でさっと焼き、オリジナルの生ダレにくぐらせる。丼の蓋をとったら、最初の一口はぜひ肉だけを食べてみて。その柔らかさと風味にまたまた驚くこと間違いなし！ 北海道産の米「おぼろ月」との相性も最高で、タレのしみたご飯をワシワシとかきこみたくなる。2種類から選べる相棒の汁物は、ホエー豚の豚足などを煮出したコラーゲンスープを迷わず選んで。
「ホエー豚亭 銀座」のコンセプトは、“女性がひとりでも丼を食べに来られるお店”。ヨーロッパの田舎の家をイメージした店内は、レンガ壁やお花のディスプレイなど、心落ち着く空間だ。ガッツリとパワーチャージしたら、物販コーナーの生キャラメルをオフィスのお土産に！（2009年7月13日）
ジャンル
和食 |
価格
1,260円 |
ランチタイム（平日）
10:00～18:00 |
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