「クイッティオ ナム トク ムー」（豚肉とストロー野菜入りヌードル）850円。豚レバーのエキスが入ったスープは、まるで飲む栄養ドリンク！ バイマックルー（こぶみかんの葉）やレモングラスなど、タイのハーブやスパイスと鶏がら、レバーエキスをじっくり煮込んだスープは、旨み、甘み、酸味、ほのかな辛さが絶妙なバランスでまとまっていて、最後まで飲み干せてしまう。
日替わりランチは2種類用意されている。こちらは「Aセット」900円。取材した時は、パット ウンセン（春雨と卵のタイ風炒め）、ゲーン キョウーン ガイ（鶏肉入りグリーンカレー）、ジャスミンライス、タピオカココナツ。麺と並ぶ人気のグリーンカレーには冬瓜が、炒め物にも野菜がたっぷり入っていて、ヘルシーながらボリュームのあるセット。
（写真右）タイ麺名人・バモンおばあちゃん。現地の屋台さながらに丼が並ぶキッチンで毎日麺をつくる。（写真左）「カーオ ガイ パット バイ カパオ」（鶏肉とバジルの赤唐辛子炒め）は、ランチボックス700円でテイクアウトも可能。暖かくなったら、近くの公園などでいただくのも◎。
「東京でタイ料理を食べるなら絶対ココ！」、今回紹介する「バンコクキッチン 銀座コリドー街店」を教えてくれたのは、幼少から大学までをタイで過ごした知人。東京中のタイ料理店を食べ歩いたと豪語する彼女は、タイの友人が東京に来ると、必ずこのお店に連れていくと言うのだ。そして、数あるメニューの中でも「麺」を必ず食べるべき、と言う。
タイ料理といえば、トム ヤム クンやグリーンカレーがポピュラーなイメージだが、実は麺文化も発達している。どんな田舎の町でも、数種類の麺と具のすり身だんごや野菜をどっさり積んだ麺の屋台があり、早朝から夜中まで温かそうな湯気を立てている。出勤前やランチ、小腹がすいたとき、“〆のラーメン”的な使い方まで、タイ人にとって麺料理は欠かせない存在。
知人によると、その麺の名人がこちらのお店にいるという。名前は、バモンさん。小柄なかわいいおばあちゃんだ。「バンコクキッチン」の前にいたお店でも評判で、彼女の麺を求めてこちらに通うお客さんは多い。人気の高いその麺を、こちらではランチでもいただける。メニューを開くと、麺のメニューの多いこと！ おなじみのトム ヤム クンをベースにしたスープ麺やタイ北部地方の名物カレー麺「カオ ソイ ガイ」にも惹かれるが、知人のイチオシ「クイッティオ ナム トク ムー」（豚肉とストロー野菜入りヌードル）850円をオーダー。ほどなく運ばれてきた麺のスープは、まっ茶色で、なんとなくおどろおどろしい見た目。でも、甘いようなスパイシーなような、なんともいえない香りが鼻をくすぐる。思い切って一口飲むと、鶏ベースのスープに、ハーブやスパイスの風味と酸味が絶妙にブレンドされて、なんとも体によさそうな味！ 辛さはほとんどなく、中細のライスヌードルによくからみ、後を引いて止まらない。このスープには、なんと豚レバーのエキスが使われている。レバーと聞くと一瞬引く…？ でも、ビタミンAやB、葉酸、鉄、意外にもビタミンCなど、美に効きそうな栄養素を多く含む、実は優秀な食材なのだ。しかも、材料を聞くまでは全くわからないほど、レバーっぽさがない。エスニック料理は、同じ料理でもお店との相性にかなり左右されることが多いが、バモンさんの麺はどこか懐かしさすら感じる味なのだ。これこそ、名人がつくっている所以と感じる。
取材を終えた12時前には、お店はもう満席間近。お店の外には、テイクアウトのランチボックスを求める人で賑わっている。キッチンで忙しく動き回るバモンさんと目が合うと、にっこりと微笑んでくれた。そう、タイは微笑みの国。気取らない、お母さんのような名人に、ぜひ会いにいってみて。（2009年3月30日）
ジャンル
エスニック料理 |
価格
700円（テイクアウト）～ |
ランチタイム（平日）
11:00～15:00 |
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