「鯛めし御膳」3,150円。もずく、八寸、小鉢、強肴、茶碗蒸し、鯛めし一式、デザート付き。鯛めしのそぼろは、味を付けずに蒸し上げる。具のゆでた卵の黄身と白身は、あっさりとした味わいを壊さずに、食感にアクセントとコクと加えてくれる。
ランチタイムの2番人気、「出雲割り子蕎麦と天ぷら御膳」1,575円。3段重ねの割り子に入った出雲蕎麦に、薬味とそばつゆをそのままかけていただく。しっかりした味の出雲蕎麦、サクサクの天ぷら、芽の葉（わかめ）ご飯と3品で、ボリューム的にも満足。ちなみにこの割り子、松平公が外出する時に蕎麦を入れるための弁当箱として考案されたものだとか。
落ち着いた個室は、旅館の部屋にいるかのよう。老舗ならではのサービスは、大切な会食や、接待ランチの時にも便利。
中央通りのH&MでおなじみのビルGINZA gCUBEは、知る人ぞ知る美味しいお店が集結している。今回ご紹介するのは、松江の郷土料理「皆美」名物の、ちょっと贅沢なランチ「鯛めし」。明治以来、120年以上引き継がれてきた味というから、いやが上にも期待が高まる！ 島根県松江市の宍道湖畔に「皆美館」という旅館がある。島崎藤村をはじめとする文豪に愛されたことでも有名なこの老舗料理旅館の直営が「銀座 皆美」。人通りの激しい中央通りを裏に回り、エレベーターで10階に上がると、ゆったりとした「いらっしゃいませ」の声と、名匠の手になる骨董品がお出迎え。フロアに続く廊下には個室が並び、席につくと温かいお茶とおしぼりがタイミングよく出され…まさに、老舗旅館に到着したかのような気分になれる。
オーダーからほどなくして運ばれてくる「鯛めし」は、まずその彩りに目を奪われる。ほんのりピンク色の鯛のそぼろに、卵の黄身、白身、薬味の海苔、ねぎ、わさびがきれいに盛られて、まるで春の花畑のよう。箸を入れるのがもったいなくなってしまう！ こちらの「鯛めし」は、温かいご飯の上に具と薬味をのせ、出汁を注いでお茶漬けのようにいただくスタイル。「具とお出汁、すべてを一緒に味わうのが一番美味しい食べ方です」との店員さんのアドバイスに従って、具を少しずつご飯にのせ、出汁を注ぎ、すする。他の具が引き立て役になっているのかと思うほど、鯛の香りが濃い！ 聞けば、かけ出汁は鯛の骨や昆布を使った秘伝のもの。1杯目をあっという間に食べ終えて、2杯目はわさびと海苔をやや大目にしてアクセントを効かせてみた。大人な味わいで、これもあっという間に完食。白木のおひつで出されるご飯は約3膳分あるそうだが、出汁をかけてもやわやわしない、やや固めの炊き加減が絶妙。男性はもちろん、3杯全て食べつくす女性が多いのも納得だ。
松江藩7代領主である松平治郷（はるさと）公が好んだ”汁かけご飯”と、オランダ料理をミックスしたものが始まりだというこの「鯛めし」。それを基に、「皆美館」の初代料理長が家伝料理として考案し、完成された。強烈に個性をアピールするというよりは、安定していて、折りにふれてふと懐かしくなるこの味の魅力は、100年以上もの間、脈々と受け継がれてきていることが証明している。3分咲きの桜を見下ろしながら、ゆかりの文人に思いを馳せ、鯛めしをいただく…、食べ終えたら、心から「だんだん」（島根県出雲の方言で”ありがとう”）という気持ちになれる。（2009年3月23日）
ジャンル
和食 |
価格
1,575円～ |
ランチタイム（平日）
11:30～14:30（LO） |
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