「天壇」では、牛肉は全て等級買いによるA4/A5を使用、京都から直送される。お店の入り口には、その日に使用される牛のトレーサビリティが張り出され、その牛の出自をたどることもできる。自慢のロースは、肉汁が浮き、脂が透明になってきたら焼き上がりの合図！
ランチメニューのイチオシは、人気の部位が一度に食べられる「天壇ロース・カルビランチ」（ご飯、スープ、食べ放題ビュッフェ、コーヒー、デザート付き）1,500円。手前がカルビで奥がロースだが、どちらも見事なサシの入りぶり。ちなみに、カルビは両面を軽くあぶるくらいでいただける。
「ソルロンタン スープランチ」（ご飯、食べ放題ビュッフェ付き）1,000円。牛骨を8時間かけて煮込み、塩と胡椒のみで味付けされた、こちらも人気の逸品。あっさりした味わいの中にも滋味あふれていて、するすると胃におさまる。添えられているのは、京野菜の九条ねぎ。少しお行儀が悪いけど、キムチ、スープ、ねぎをご飯にかけて雑炊のようにいただくのもおすすめ。ちょっと飲みすぎた翌日にこれを指名する人も多いとか。
「焼肉ならカルビ」、そんな人こそ「天壇」のロースを食べてほしい。京都には牛肉の様々な部位を多彩な調理法で食べさせてくれる肉割烹や、すき焼き店、そしてもちろん焼肉店などが多く存在する。そんな“牛肉文化”の都で創業43年を誇る焼肉店が「天壇」だ。その老舗が、満を持して東京・銀座に上陸したのはこの2月。
「天壇」の一押し“肉”は、ロース。「カルビは脂の味を楽しみ、ロースは肉の味を楽しみます。うちのおすすめは並ロース。上や極上を1人前頼むなら、並を2人前食べてください」という三坂祐司店長の言葉に、この店の肉に対する並々ならぬ自信がうかがえる。「天壇」のロースは全て、牛の肩から背中にあたる、通常サーロインやリブロースと呼ばれる部位を使用する。ステーキでおなじみのこの部位は、元々一頭の牛から取れる量が少ない。そこからさらにスジや余分な脂を取り除き、テーブルに運ばれる。もみだれに漬かった肉は、隣のカルビと比べても、区別がつかないほどサシが入っている！ そして大事なのは焼き方。最高の肉は、最高の焼き方で味わいたいもの。肉汁が赤く浮き、サシが透明になったタイミングで裏返し、サッと脂を落とすようにあぶる――表と裏を7:3の焼き具合にすることから「ナナサン」と呼ばれる焼き方を、三坂さんに教えてもらった。
焼きあがった肉をいよいよ口に運ぶ時、また驚く。タレを取り皿にあけると、さらさらで色も薄い。かすかに酸味も感じるタレにロースを軽くひたして口に運ぶと、もうたまらない！ どうしても脂っぽくなるお肉を出来る限りさっぱり、ヘルシーに食するために、こちらでははダシをベースに酢を加えた秘伝のタレが使われている。これを冷たい状態で提供することで、肉の旨味を凝固する役目もあるという。しっかり肉の味を感じつつ舌の上でとろける肉は、まるで絹の味わい。なのに、後味は肉の重みを感じさせないこのロース、思わず追加をお願いしたくなってしまう…まだお昼なのに！
さらにうれしいのは、前菜の食べ放題ビュッフェ。彩り豊かなナムルや新鮮なサラダ、「タンチム」という焼肉で使用する「タン芯」の周辺の部分を煮込んだ、隠れ名物メニューも並ぶ。肉1枚に野菜を3倍食べて美をキープするという、焼肉の本場・韓国女性にならってたっぷりいただきたい。
冬から春先は、実は1年で最も牛肉がおいしい”旬”なのだそう。極上かつリーズナブルな焼肉ランチは、決算期のハードワークに即、効く！（2009年3月16日）
ジャンル
焼肉 |
価格
1,000円～ |
ランチタイム（平日）
11:30～14:30（LO） |
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