今が旬の春の味覚がぎっしりつまった「ヤリイカと竹の子、カラスミのペペロンチーノ スパゲティーニ」。たっぷりとかかったカラスミが、まるで菜の花のよう。竹の子は、下ゆでした後に焼いてある。カリッとした食感が楽しくて、女子好み！
「牛スネ肉の赤ワイン煮と豚スネ肉のトマト煮 ラグーソース スパゲティーニ」。別々に煮込んだ牛と豚は、形が残っているけれど口に入れた瞬間ホロッと崩れる。白インゲン豆も入って、イタリアのマンマがつくるスープのような味わいも。一皿で前菜、パスタ、メインを食べたような満足感！ 食べ放題のパンと合わせて、ソースを残さず頂いて。
今が旬のフロリダ産グレープフルーツを、ルビーとホワイト両方を贅沢に使った「グレープフルーツ、レモングラスのジュレとヨーグルトソルベ」。ジューシーなグレープフルーツと、すっきりしたレモングラスのジュレは、アロマテラピーのようなマッチング。ナチュラルな甘さが体に効きそう。「人にむいてもらったフルーツっておいしいですよね」と言うシェフの言葉に心から納得！
エレベーターを7階で降り、お店のドアを開けるとまず目に飛び込んでくるのは、ゆったりとスペースがとられたオープンキッチンだ。「リストランテ・ヒロ」といえば、イタリアン好きで知らない人はいないはず。野菜に徹底的にこだわり、シグネチャーメニューである、トマトの冷製カペッリーニはその後の日本のイタリアン・レストランに大きな影響を与えた。大きなオープンキッチンには、「ヒロ」の料理へのこだわりが感じられて、いきなり期待感が高まる！
6種類のランチメニューの中で、銀座OnLineのおすすめは、パスタとデザートを組み合わせたPranzoA1,500円（税・サ別）。パスタ、デザートともに3種類から選べる。この時期まずトライしたいのは、「ヤリイカと竹の子、カラスミのペペロンチーノ スパゲティーニ」。たっぷりとかかったカラスミに、ヤリイカが柔らかくからみ、竹の子はカリッと香ばしく、口の中が春でいっぱいになる！ そして、絶妙に効いているのが、菜の花。名古屋にいるシェフの知人から送られてきたそう。この菜の花のように、アクセントに使う野菜は時に応じて変わるため、メニューには明記されていない。
一方、肌寒い日なら「牛スネのワイン煮と豚スネ肉のトマト煮 ラグーソース スパゲティーニ」がおすすめ。とろ火でゆっくりと煮込んだ牛と、トマトで煮込んだ豚は、それぞれが単品としても成立しそう。それを、混ざりすぎず、バラバラにならないように合わせてあり、食べる部分によって味わいが変わるのだ。自家製のパンに、ラグーをつけていただくと、こちらも最高！ まさに、主菜を食べている満足感がある。味が単調になりがちなパスタランチだけれど、こんな具合に飽きずに頂ける。味わいの秘密はもうひとつ。レモンの皮をすりおろしたものを、仕上げにほんの少しかけてある。レモンの存在は感じないが、重くなりそうな肉系パスタなのに、後味がなぜかさわやかなのである。このレモンも、愛媛に住む、シェフの元同級生がつくる国産レモン（時期によって変わる）。ブランド野菜をうたうレストランも多い中、逆に信頼感を抱いてしまう。
デザートを終えてふと気づくと、もうすぐ1時。天井の高い客席には、春の日ざしがたっぷりと差し込んで、ちょっぴり非日常な雰囲気。一皿のパスタとデザートで、とびきりハッピーになれてしまうこと間違いなし！（2009年3月9日）
ジャンル
イタリアン |
価格
1,500円（税・サ別）～ |
ランチタイム（平日）
11:30～14:00（L.O.） |
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