スイーツ界で大人気のトマトを、和菓子に！　「松濤粋」の「トマト丸ごとゼリー」 - 銀座OnLine(オンライン)　女性のための最新、銀座エリア情報サイト

スイーツ界で大人気のトマトを、和菓子に！
「松濤粋」の「トマト丸ごとゼリー」

2009年8月 3日

岡山に本店を構える和菓子舗「源吉兆庵」の3階にある「松濤粋」では、岡山県を代表するトマト「桃太郎」を1個まるごと使った「トマト丸ごとゼリー」850円がいただける。トマトが本来もつ甘味、酸味を自然に生かしたゼリーは、女性菓子職人によるもの。生の食感をギリギリまで生かせるところまで火を通すことで、旨味が凝縮。昔ながらのトマトが持つ青臭さもほのかに感じられる。「トマトが赤くなると、医者が青くなる」という言葉があるが、爽やかに夏バテを解消できそうな、新感覚のヘルシースイーツだ。

トマトといえば、βカロチンの一種である「リコピン」が豊富に含まれ、アンチエイジングをはじめ、美に効く…ということは、『銀座OnLine』読者ならおそらく常識のひとつ。国内で流通する品種も劇的に増え、最近はトマト料理の専門店なども誕生し、その人気はとどまることを知らない。先日オープンした「ラ・メゾン・ド・ハーゲンダッツ」でも、トマトを使ったアイスクリームのデザートメニューがデビューしたが、和菓子の名店「源吉兆庵」の甘味・割烹フロア「松濤粋」でも、涼やかなトマトのデザートを発見した。

こちらでいただけるのは、「桃太郎」というトマトを1個まるごと使用した、その名も「トマト丸ごとゼリー」だ。完熟した「桃太郎」の皮をむき、そのままの形でシロップを含めるように煮て、とろとろのゼリーで冷やし固めてある。スプーンを入れると、そのやわらかさにまず驚く。糖度の強い「桃太郎」の甘さと酸味をギリギリまで生かしながら、スイーツに欲しいコクのある甘味も感じられる、清涼感のある一品だ。中くらいのサイズのトマトで、食べ応えも満点。食欲があまり湧かない日なら、ランチをこれで済ませて胃腸を整えるという食べ方もありそう。今が盛りのトマトを、新しい形で楽しめる。（2009年8月3日）

松濤粋

中央区銀座7-8-9
源吉兆庵 3F 〔地図〕

TEL : 03-3569-2361
WEB : http://www.kitchoan.jp/dmsshop_s/su…
【営業時間】 11:30～17:30
【定休日】無休
【アクセス】東京メトロ銀座駅より徒歩5分

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